Application Highlights

食品アレルギーは食品中の特定のタンパク質（アレルゲン）に対する過剰な免疫反応によって引き起こされ、時には重篤な症状を呈する場合がある。食品アレルギーによる健康被害を防ぐため、食品表示について各国において厳格に定められている。近年、様々なメリットからアレルゲンをLC-MS/MSで分析する手法が注目を集めている。本稿では、LC-MS/MSを用いて加工食品中の特定原材料8品目と準ずるもの9品目を一斉分析した。

食品の重金属等の試験方法には呈色法があるが、金属（元素）の特定ができないことや、試料成分の影響を受けるため、元素ごとの分析には原子吸光光度計(AA)、誘導結合プラズマ発光分析装置 (ICP)が用いられている。これらの試験や分析においては、試薬による成分の抽出や酸分解などの試料調製に手間がかかったり、呈色法の場合、判定に個人差があるなど、製造工程や品質管理において課題となっている。そこで、試料前処理から測定、判定までを簡便に行えるエネルギー分散型蛍光Ⅹ線分析装置を用いての方法を提案する。本稿では、高感度蛍光X線分析装置ALTRACEを用いた粉ミルク中の有害重金属の分析例を紹介する。