においや異臭の分析例解説（GC-MS）
ヘッドスペース分析システムによるにおい成分の分析例
ヘッドスペース分析システムにより，異なる種類の日本酒中より検出された揮発性成分を検出しました。検出された揮発性成分を多変量解析の結果，各日本酒がスコアプロット上でクラスターを示し，それぞれの日本種を特徴付ける成分を絞り込むことができました。
| 普通酒 | 純米酒 | 大吟醸 | |
|---|---|---|---|
| 検出成分 | 78 | 76 | 86 |
におい成分分析で検出された成分数
| 大吟醸酒に多い成分 | 特徴 |
|---|---|
| 3-methyl-1-butanol | 清酒の基調香 |
| 2-phenylethanol | バラ様の香り |
| pentyl acetate | バナナ様臭気 |
日本酒中のにおい成分のプロファイリング結果
GC-MSによる異臭のクレームがあった食品試料の分析例
異臭クレームのあった食品試料を分析した結果，4成分が正常品よりも異臭品に多く含まれること確認しました。検出された4成分について，異臭データベースを用いて，濃度と臭気閾値の比較，においの質の確認の結果，2,4,6-トリクロロアニソールが異臭の原因物質であることを特定しました。
異臭成分の分析結果