LCMS-9030
LC-QTOFMSを用いた飲料中代謝物のノンターゲット解析
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はじめに
近年、食品の味や品質、栄養的価値を客観的に評価する手法として、代謝物を網羅的に解析するメタボロミクスが注目されています。その手法の一つである「ノンターゲット解析」は未知成分を含めた網羅的な解析が可能です。本ポスターでは、精密質量データを取得可能な四重極飛行時間型質量分析計（LC-QTOFMS）を用い、ビールを代表とする各種飲料中の代謝物をノンターゲット解析し、原料や製造法に基づいた代謝物プロファイルの違いを紹介します。
2026.07.29
