DNA検出による肉種の判別

ユーザーベネフィット

- 電気泳動の操作をほぼ全自動で実施することが可能です。 - 微量の試料から肉種を判別することができます。 - フィンガープリンティング解析により目的サイズを自動検出することができます。

はじめに

食の安心、安全を守るために、食品衛生法やJAS法等の法令に基づいて、食肉の原産地や肉種、部位などを表示するよう定められています。また、イスラム教やユダヤ教では宗教上、豚肉の摂取は厳しく禁じられており、食肉および食肉製品に含まれる肉種の情報表示は非常に重要です。このように様々な消費者の安心と品質を保証するための肉種判別技術が求められています。 肉種を判別する方法は、タンパク質に基づく方法（ELISA：酵素結合免疫吸着法）と遺伝子に基づく方法（PCR：ポリメラーゼ連鎖反応）があります。タンパク質に基づく方法は比較的簡単で安価に分析できますが、種の近いものの判別や加工食品からの分析には向かないとされています。一方、遺伝子に基づく方法はDNAが比較的熱に対して安定なことから、加工食品でも分析が可能とされています。ここでは、PCR法と電気泳動法を用いた精肉からのDNA検出例に加えて、食肉加工品からの肉種判別の分析例について紹介いたします。

2025.02.25