DPiMS QTとQTOF型質量分析計による食酢の簡易的フードメタボロミクス

ユーザーベネフィット

－食品中の主要代謝物であるアミノ酸や有機酸、糖などを簡便な前処理で一斉に迅速分析（1分/サンプル）できます。 －高い質量精度のMSおよびMS/MSデータにより、高い確度の化合物同定が可能です。

はじめに

食品中の代謝物を網羅的に解析する「フードメタボロミクス」は、食品の品質鑑定や品質予測、製造・保管工程の改善、機能性の評価など様々な目的に利用されはじめています。一般的にフードメタボロミクスでは、LC-MSやGCMSが用いられますが、サンプルの前処理やクロマトグラフィーでの分離に長い時間を要します。そのため、品質鑑定や安全性確認が緊急に求められるような場合においては、従来のフードメタボロミクスの手法では課題があります。 本アプリケーションニュースでは、バルサミコ酢を例に、探針エレクトロスプレーイオン化法（Probe Electro Spray Ionization: PESI）を利用した四重極飛行時間（QTOF）型質量分析計によるフードメタボロミクスの事例をご紹介します。本PESI-TOF-MS法により、アミノ酸や有機酸、糖などを簡便な前処理で一斉に迅速分析できるようになります。

2024.03.26