MALDI-8030と多変量解析を用いた食用生肉 の識別

ユーザーベネフィット

- ホモジナイズ、溶解、pH調整、そしてプレートへの滴下という、4段階のシンプルな試料調製で測定可能です。 - 従来法より低い分析コストが期待できます。 - 高品質のスペクトルを数分で迅速に取得できるため、安定した自動分析が可能です。

はじめに

食材偽装は、混ぜ物処理され、人間の食用に適さない可能性のある食品を一般消費者が摂取してしまう可能性のある重大な問題です。2013年には、馬肉スキャンダルがヨーロッパで大きなニュースとなりました。そこでは、犯罪的な行為によって馬肉が牛肉製品に大量に (最大100%）1) 含まれていることが判明し、人間の食物流通に入り込んだことが明らかになりました。 2021年、馬肉スキャンダルが再び表面化し、馬肉が子牛肉と詐称されたという報道がなされました2,3)。この種の犯罪行為は、食物流通におけるトレーサビリティと品質基準の完全な崩壊の典型例であり、特に憂慮すべきものです。英国議会の食品偽装に関するPOSTNOTE 6244)によると、食品偽装対策の障壁の一つは、検査のコストと有効性であるとされています。 本稿では、卓上型MALDI-TOF MSであるMALDI-8030と統計分析ソフトウェア、eMSTAT SolutionTMを組み合わせた生肉のスクリーニングを検討しました。食品安全性を向上させ、肉の混入を最初から防止するために、原産種を特定し、肉の種を迅速かつ費用対効果的にプロファイリングする可能性を紹介します。

2023.01.25