多変量解析を用いた食品の品質評価(1)

ユーザーベネフィット

- Smart Metabolites Database™は、親⽔性代謝物を⾼感度に⼀⻫分析することが可能です。 - 多変量解析は、サンプル間に差異のある成分を客観的に評価することができます。 - Traverse MS™ソフトウェアは、MRMデータの多変量解析を簡単に行うことができます。

はじめに

食品および飲料市場では、おいしさに付加価値を加えた商品が数多く開発されており、健康志向のニーズを捉える保健機能食品や、より素材らしさや⾼級感、贅沢感を味わえる様々な⾼価格帯のプレミアム系商品が販売されています。これらの商品では、⼀般的な商品とは異なった素材、製造および流通方法などによって差別化が行われており、消費者の商品購入の選択肢の⼀つとなっています。 食品中に含まれる、糖、核酸、アミノ酸、有機酸や脂肪酸等の成分組成は、品種や製造方法によって差異が生じ、味、機能性成分、保存性などの食品の品質に影響を与えます。 本稿では、市販されている3種類のトマトジュースを用いて、それぞれの製品に特徴的な成分等を探索することを目的としました。Smart Metabolites Databaseにより親⽔性成分の⼀⻫分析を行い、それらの成分の差異を多変量解析ソフトウェアTraverse MSにより解析を行った結果を紹介します。

2021.06.21