フードメタボロミクス応用例
生体中の代謝物は，食品の味や香りなどに広く関わることから，代謝物を網羅的に解析するメタボローム解析手法を呈味成分の解析や発酵食品の品質の安定化など，食品の研究開発に応用する動きが進んでいます。分離能・定量性・安定性に優れたトリプル四重極型質量分析計（GC-MS/MS，LC-MS/MS）と一次代謝物測定用のデータベースを組み合わせた「ワイドターゲット定量メタボローム解析」アプローチは，効率的かつ効果的に解析手法として，食品開発の場にも用いられています。
一次代謝物分析用データベース
GC/MS用データベース Smart Metabolites Database Ver.2
| 登録化合物 | 誘導体化法 | 測定法 | 登録成分数 |
|---|---|---|---|
| 有機酸・脂肪酸・ アミノ酸・糖類など |
TMS | Scan | 627 |
| MRM | 540 | ||
| 脂肪酸 | Methylation | Scan | 50 |
| MRM | 50 | ||
| 糖 |
Acetylation
|
MRM/SIM | 24 |
LC/MS用データベース LC/MS/MSメソッドパッケージ Ver. 3
| 登録化合物 | メソッド | 登録成分数 |
|---|---|---|
| 主要代謝経路上の代謝物やアミノ酸・ヌクレオチドなど | イオンペア試薬を使用 | 112 |
| アミノ酸・有機酸・塩基など | PFPPカラムを使用 | 141 |
フードメタボロミクスの応用例
| 項目 | 対象 | 成分 | サンプル |
|---|---|---|---|
| おいしさ | 呈味成分 | 一次代謝物，ジペプチド | 酒類，飲料，発酵食品，農作物 |
| におい | 揮発性成分 | ||
| 機能性 | 機能性成分 | 二次代謝物 | 農作物，発酵食品，生薬 |
| 成分の効果 | 一次代謝物 | 血液，尿，細胞 | |
| 品質・生産性 | 発酵・醸造生成品 | 一次代謝物 | 発酵食品 |
| 育種(農作物) | 一次代謝物，植物ホルモン | 農作物 | |
| 流通・保存 | 成分の劣化(食品偽装，流通・保管品質) | 揮発性成分，一次代謝物 | 農作物，食品 |