メタボローム解析による食品の評価事例（ビール飲料）

GC-MS/MS とLC-MS/MS，および一次代謝物分析用データベースを用いて，5種類のビール飲料中の親水性代謝物を分析しました。分析データの多変量解析（主成分分析）の結果，5 種類のサンプルはスコアプロット上で特定のクラスターを示すことが確認され，ローディングプロットにより，糖やアミノ酸など，クラスター形成に寄与度の高い特徴的な成分が特定されました。

フードメタボロミクスのアプリケーション