食品の食べやすさの評価（小型卓上試験機）

はじめに

ユニバーサルデザインフードとは，日常の食事から介護食まで幅広く使用できる，食べやすさに配慮した食品です。高齢化社会が進む日本では，現在，様々な介護食が販売されており，患者に適した食事をとる必要があります。日本介護食品協議会ではユニバーサルデザインフードを制定し，「かたさ」や「粘度」により4つの区分に分類しています。
ここでは，「かたさ」を測定するシステムをご紹介します。

えん下困難者食品の評価についてはこちら
 

測定・治具など

食品の食べやすさの評価に用いた試験治具の模式図をFig.1に示します。かたさを測定するには，1回の圧縮と除荷を行います。Table 1に区分と硬さ上限値との関係を示します。

Fig.1 ユニバーサルデザインフードかたさ試験模式図

Table 1 ユニバーサルデザインフードの区分と
かたさ上限値

測定結果

Fig.2 食品試験評価治具

Fig.3 食品試験評価結果

食品のかたさ評価システム

試験機 ： EZ-SX
ロードセル ： 50 N
試験治具 ： ユニバーサルデザインフード試験セット
ソフトウェア ： TRAPEZIUM X テクスチャー
恒温装置 ： 冷熱恒温器（別置）

TRAPEZIUM X

小型卓上試験機EZ Test

特長

• 軽量・コンパクト
  机の上に無理なく収まるコンパクトサイズです。オフィスの片隅で試験できます。
• 高精度ロードセルを採用（高精度形は1級，標準型は0.5級）
  ロードセル定格の1/500～1/1の広い保証範囲。信頼性の高い試験評価をサポートします。
• ジョグコントローラ（オプション）
  クロスヘッドの位置を手元で操作できます。ジョグダイヤルを用いることで微小な位置調整が可能です。
• オペレーションソフトウェアTRAPEZIUM X テクスチャー
  食品のテクスチャー測定，医薬品，化粧品などあらゆる品質評価，物理特性の測定に最適なソフトウェアです。
  任意の制御パターンを作成し，硬さ・もろさ・エネルギーなど食品に特化したデータ処理項目を作成することができます。
• 充実した専用治具
  食品・医薬品や電機電子・プラスチックなどの多くの分野にわたる専用治具とアプリケーションで，お客様の様々なニーズをサポートします。