水浸レンズを用いた食品の水中観察

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はじめに

食品の開発，品質管理や衛生管理のために，光学顕微鏡が用いられています。一方，近年進歩の著しいレーザー顕微鏡（以下，LSM）は，一般の光学顕微鏡よりも優れた分解能を持っています。さらに，LSM に液浸対物レンズを組み合わせることで，試料が水または油中に浸かった状態でも観察できるようになります。ここでは，LSM と水浸対物レンズ（以下，水浸レンズ）を用いて行なった食品の観察事例をご紹介します。

2013.09.23

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