食品中過酸化ベンゾイルの分析

はじめに

過酸化ベンゾイルは，日本では小麦粉処理剤として小麦粉に対してのみ使用が認められている食品添加物で，厚生労働省「食品，添加物等の規格基準」では，その使用量は希釈過酸化ベンゾイルとして「0.30g／kg以下」と規定されています。また，食安基発第0513003号（平成16年5月13日付）においてその試験法が改正され，従来のガスクロマトグラフィーからHPLCへと分析手法が変更されました。 ここでは，食安基発第0513003号通知方法に従った過酸化ベンゾイルの分析例をご紹介します。

2008.06.02