チーズ中ナタマイシンの分析

はじめに

ナタマイシンは，かびおよび酵母の生育を特異的に阻害するポリエンマクロライド系抗生物質で，平成17年11月28日付けで食品添加物（チーズの表面処理剤）として指定されました1)。これに伴い，「食品中の食品添加物分析法」が改正され，HPLCナタマイシンの分析法が追加されました2)。 ここでは，HPLCによるチーズ中のナタマイシンの分析例をご紹介します。

2008.06.02