オリーブオイルのにおい識別

はじめに

食に対する意識は年々高くなり、様々な食材が巷に見かけられます。また、同じ食材でも、品種、産地、製造工程などが異なることにより、食感、味、香りが異なります。一方、これらの違いを客観的に評価することは難しいとされています。 今回は 4 種のオリーブオイルのにおいを、におい識別装置で測定し、においの強さや質を評価した例をご紹介します。

2021.07.11