Nexis™ GC-2030
Nexis GC-2030を用いたビール中のダイアセチルと2,3-ペンタンジオンの分析
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はじめに
ビール中のオフフレーバーに、ダイアセチルと 2,3-ペンタンジオン（総称して vicinal diketone: VDK）があります。VDKは発酵過程で生成し、ある一定濃度以上存在するとバタースコッチといわれる香りがビールについてしまいます。したがって、ビールの風味に影響を及ぼさないように VDK の濃度をコントロールすることが重要です。本稿では、２種類の市販ビールの VDK の定量、および主発酵後の VDK の変化量を確認したので紹介します。
2019.09.30
