もちの流動特性

食物材料の粘度，軟化，流動特性を把握することは，成形加工や調理方法の開発に有効なデータを提供します。特に，温度に対する軟化特性，流動特性は，食材の特長を引出すために有効な情報です。
図はフローテスタ （キャピラリレオメータ）によってもちの流動特性を素材や水分をパラメータにし，等速昇温法によって測定した結果です。

もちの流動特性