食肉の種類判別（鑑別）
食肉の種類判別（鑑別）
DNA/RNA分析装置による食肉の種類判別（肉種鑑別）
欧州で牛肉加工食品に，安価な馬肉を混入させる不正が相次いで発覚し，DNA検査など緊急対策に乗り出しています。この例に限らず，近年の食の安全に対する消費者意識の向上にともない，食肉製品に含まれる食肉種を正確・簡便・迅速に品種判別，品種判定(肉種鑑別)する方法が求められています。DNA/RNA分析用マイクロチップ電気泳動装置を用いて分析すれば，迅速に肉種を鑑別することが可能です。
今回は，鶏肉，牛肉，羊肉，豚肉，馬肉を分析しました。
＜結果＞
鶏肉由来の218bp，牛肉由来の268bp，羊肉由来の331bp，豚肉由来の359bp，馬肉由来の430bp のフラグメントが明瞭に分離され，それぞれの肉種を鑑別することができました。
分析モード： DNA-500 プレミックス
食肉5種のAmpdirect増幅産物分析結果
（MultiNAゲルイメージおよびエレクトロフェログラム）
混合比を変えた食肉3種の Ampdirect増幅産物分析結果
サンプル調製フローと反応温度条件
PCR プライマー：松永らの論文（日本食品科学工学会誌, 46(3), 187, 1999）を参考にして,塩基配列に若干の改変を加えたものを用いています。
試薬：
- Ampdirect（島津製作所） P/N 241-08890-92
- DNA-500 Reagent Kit for MultiNA （島津製作所） P/N 292-27910-91
- SYBR®Gold nucleic acid gel stain （インビトロジェン） S-11494
- 25bp DNA ラダー （インビトロジェン） 10597-011
詳細データや，DNA/RNA分析用マイクロチップ電気泳動装置，MultiNAを使った関連データは
アプリケーションニュースでご紹介しています。
アプリケーションノートでも、関連アプリケーションとして以下ご紹介しています。
- No.4 食品中のアレルゲン物質検査
- No.15 遺伝子組換え食品の検査，分析
- No.25 AFLP 法を用いた太平洋クロマグロ雄に特徴的なDNA 断片のスクリーニング
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マイクロチップ電気泳動システム
マイクロチップを用いた電気泳動法により，DNAやRNAのサンプルを大きさによって分離し，DNAやRNAの核酸サンプルのサイズ（大きさ）確認やおおまかな定量を行います。マイクロチップを用いることによって電気泳動分離を高速に，蛍光検出により高感度に，しかも全自動で分析することができる電気泳動システムです。