調味料のカラー測定（UV）

私たちのごく身近にあるものの一つである加工食品は，さまざまな色を有していますが，その色は商品価値を大きく左右する要因の一つであり，そのために色の管理が製造工程において厳重に行われています。
市販の調味料について紫外・可視分光光度計（UV)によるカラー測定を行いました(下図) 。
1．食用酢，2．ケチャップ，3．ソース，4．マヨネーズ　です。
スペクトルデー夕をもとにC光源2度視野の条件でCIE（xy）色度図およびUCSを示しました。xy色度図は，色度座標のxとyにより色度（色相と彩度）を表示したもので，色度図の中心に向かうほど彩度が低くなります。また，Lab色度図において左側に表示してあるL＊は明度を0～100の間で示しています。色度図の中心に向かうほど彩度が低くなり，端に向かうほど彩度が高くなります。
＊食用酢は透過測定で，ほかは反射測定

透過，反射スペクトル

UCS（Lab）色度図 　　　 UCS（Lab）色度図