酒類の香気成分

ガスクロマトグラフヘッドスペース分析システムによるウィスキーに含まれる揮発性成分の分析例を示します。市販のウイスキーを5mLバイアルビンに封入して，100℃で60分間保温し，ヘッドスペースガス0.4mLを注入しました。
 

ウィスキーの分析

酒の香気にはさまざまな成分が関与していますが，大きな役割を果たしているのが低級アルコールおよび，低級エチルエステルです。とくに，エチルエステル類は果物のような甘い香りがするので吟醸酒の分析には重要な成分です。ヘッドスペース分析システムを用いれば，揮発性の高い香り成分を高感度に分析することができます。