多成分香料の一斉分析

食品には多くの臭いの成分が含まれています。これらの成分はアルコール，エステル，アルデヒド，ケトン，テルペン等の化合物です。それらの量との混合比でどのような臭いになるかが決まり，また，それらの成分を調合することでどのような臭いでも合成することができます。

ガスクロマトグラフ質量分析計(GC/MS)による多成分香料の一斉分析例です。

香料成分のTICクロマトグラム