もちの流動特性
もちの流動特性
食物材料の粘度,軟化,流動特性を把握することは,成形加工や調理方法の開発に有効なデータを提供します。特に,温度に対する軟化特性,流動特性は,食材の特長を引出すために有効な情報です。
図はフローテスタ (キャピラリレオメータ)によってもちの流動特性を素材や水分をパラメータにし,等速昇温法によって測定した結果です。

もちの流動特性
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食物材料の粘度,軟化,流動特性を把握することは,成形加工や調理方法の開発に有効なデータを提供します。特に,温度に対する軟化特性,流動特性は,食材の特長を引出すために有効な情報です。
図はフローテスタ (キャピラリレオメータ)によってもちの流動特性を素材や水分をパラメータにし,等速昇温法によって測定した結果です。
もちの流動特性
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