LC-QTOFMSを用いたアルコール飲料中代謝物のノンターゲット解析

はじめに

近年、生体中の代謝物を網羅的に解析するメタボロミクスが注目を集めています。食品分野でも、味や品質、栄養的価値を客観的に評価する手法として利用されています。 メタボロミクスには、大きく分けて「ターゲット解析」と「ノンターゲット解析」という2つの手法があります。ターゲット解析は、あらかじめ決められた化合物群のみを測定する方法で、解析が容易である一方、ターゲット以外の有効成分を見逃す可能性があります。一方、ノンターゲット解析では、未知成分も含めて代謝物を網羅的に解析します。 本研究では、精密質量データを取得可能な四重極飛行時間型質量分析計（LC-QTOFMS）を用いて、ビールを代表とする各種飲料中の代謝物をノンターゲット解析しました。また、原料や製造法に基づく代謝物プロファイルについて考察しました。

2026.10.29