トライスター3000による砂糖の比表面積･密度測定＜食品分野への応用＞

はじめに

砂糖にもいろいろな種類があります。よく知られている上白糖、グラニュー糖以外にも、精製度の異なる中白糖や黒砂糖、結晶の大きさの異なる氷砂糖や粉砂糖などがあり、目的に応じて使い分けられています。特に顆粒状糖と呼ばれるものは、グラニュー糖を顆粒状に加工し、固まりにくく、溶け易くした高純度の砂糖です。ヨーグルトのパックに付いてくる袋入りの砂糖がこれに当たります。今回、市販されているグラニュー糖と顆粒状糖の比表面積、密度、形状の違いなどを比較し、その特性と用途との関係を調べました。

2003.02.20