紫外可視分光光度計を用いたビールの色度・苦味価・ジアセチルの測定

はじめに

アルコール飲料の中でビールは人気が高く、昨今ではクラフトビールなど多様で個性的なビールも多く発売され、市場は賑わいを見せています。これらビールの品質が一定であることを証明するためには、官能評価に加えて、様々な分析装置を用いての評価が有効です。 紫外可視分光光度計はビール分析に有用な装置の一つです。ビール官能評価の国際基準法には、ASBC（AmericanSociety of Brewing Chemists）と EBC（European BreweryConvention）が定めた方法があり、日本でも大手ビール製造メーカーを中心とした国際技術委員会（BCOJ：BreweryConvention of Japan）が、ビールに関する分析法を制定しています。 ASBC の方法では、12 の検査項目のうち、色度（Beer-10）と苦味価（Beer-23）については紫外可視分光光度計を用いて検査する、となっています。また、紫外可視分光光度計を用いることにより、ビールに含まれるジアセチルや鉄分、ポリフェノールなども分析することが可能です。ここでは、紫外可視分光光度計 UV-1900i を用いて、市販されているビールの色度、苦味価、ジアセチルの測定をしましたので、ご紹介します。

2020.07.07