FTIRによるトランス脂肪酸の定量

はじめに

トランス脂肪酸は食品中に含まれる油脂の一種です。こ れ を 過 剰 に 摂 取 す る と，LDLコ レ ス テ ロ ー ル（lowdensity lipoprotein cholesterol）が増え，心臓病のリスクが高まることが報告されています。現在，日本では表示の義務や含有量についての基準値はありませんが，従来よりトランス脂肪酸含有量が少ない食品の開発，販売が行われるなど，食品事業者による自主的な措置が取られています。一方，アメリカやデンマークなどの諸国では，トランス脂肪酸含有量について，表示の義務付けや規制措置が行われています。 今回はATR法と透過法によりトランス脂肪酸の定量分析の検討を行いましたのでご紹介します。

2011.11.14