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チーズのレーザー顕微鏡観察

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はじめに

レーザー顕微鏡（LSM）は，短波長レーザーと光学的な共焦点効果を利用した高分解能な顕微鏡です。試料前処理なしで簡便に大気中，液中における高分解能な画像と 3 次元形状の取得ができる手法です。LSM を応用することで食品のありのままの観察が可能となります。 本報では，レーザー顕微鏡 OLS4100 を用い，代表的なチーズであるプロセスチーズとカマンベール（ナチュラルチーズ）を観察した例をご紹介します。

2016.01.23

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