DSC-60 Plusシリーズ
食品のおいしさは甘み，塩味，酸味，苦味，うまみなど舌で感じる化学的な味と歯ごたえ，軟らかさ，ジューシーさなど食感による物理的な味が大きく影響しています。特に鶏唐揚げなどのフライ調理食品においては，ジューシーさ，軟らかさといった食感はおいしさにかかわる重要なファクターになります。ここでは保温時間を変えた鶏ムネ肉唐揚げのタンパク質変性をDSCで，硬さと弾力性を精密万能試験機で測定することにより総合的な食感の評価を行いました。
2010.02.02
