質量分析イメージングを用いたアスパラガス中のアスパラプチンの可視化

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はじめに

近年、機能性食品が注目される中、アスパラガスも血圧上昇を抑制することが示差されている。アスパラガスに含まれる成分のアスパラプチンが関係しているが、この成分の局在情報は未だに明らかにされていない。そこで、マトリックス支援レーザー脱離/イオン化-質量分析イメージング(MALDIーMSI)の技術を用いて、アスパラガス中のアスパラプチンの局在を明らかにした。

2020.01.05

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