EZ Test シリーズ
私たちが日常食している様々な食品の中には、その味とともに噛みごたえなどの食感が食品選択の決め手になるような場合があります。この食感を人の主観的な感覚に頼るのではなく、試験機によって数値化し新商品の開発や品質管理に利用することが可能になってきました。 本書では、島津 EZTest による食パンの弾力性を測定する試験をご紹介致します。
2002.03.10
