介護食品のテクスチャー評価

はじめに

噛む力や飲み込む力が弱い高齢者や口腔内の障害を抱えている人たちにも食べる楽しみを味わってもらうために，やわらかく加工された食べやすい介護食品の開発が進んでおり，形・色・風味が普通の食品とほとんどかわらず，食感だけがやわらかく，歯ぐきや舌でつぶせるような商品が販売されています。一方，消費者庁は健康増進法に基づいて規定された特別用途食品の一つである｢えん下困難者用食品｣について，その適合性を審査し，表示の許可を行っています。 今回は市販されている介護食品について，えん下困難者用食品の適合基準として規定されている試験方法に基づき測定を行い，硬さ，付着性，凝集性のデータからどの基準に相当するか分類しました。

2011.09.10