分析計測機器
Analytical and Measuring Instruments
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低カロリーで食物繊維を多く含んだデザート菓子すが,一方で嚥下時にのどに詰まるなどの事例報告も散見されます。 今回は,「食感」の定量化事例として,いくつかのこんにゃく入りゼリーについて,圧縮試験を行ない,食感を表す代表的な特性値として「硬さ」,「凝集性」,「弾力性」を測定しました。
2009.02.18
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食品・飲料