各種こんにゃく入りゼリーの食感評価

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はじめに

低カロリーで食物繊維を多く含んだデザート菓子すが，一方で嚥下時にのどに詰まるなどの事例報告も散見されます。 今回は，「食感」の定量化事例として，いくつかのこんにゃく入りゼリーについて，圧縮試験を行ない，食感を表す代表的な特性値として「硬さ」，「凝集性」，「弾力性」を測定しました。

2009.02.18

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