島津テクスチャーアナライザ EZTest によるごはんのテクスチャー特性の測定

はじめに

近年、素材や製品に対する触感の数値化が重要になってきております。 特に食品業界においては、原材料から商品の包装材に至るまで、品質保証、新製品開発に様々な評価がなされております。 島津テクスチャーアナライザEZTestは、試験内容に応じて2種類のソフトウェアと豊富な治具を選択することにより、噛みごたえ、歯ざわり、口当たりと言った食品テクスチャー特性の数値化、硬さの変化による品質評価、食品の包装材の強度評価など様々な局面で利用されています。 今回はテクスチャーアナライザを用いてごはんのテクスチャー特性を評価しました。

2005.10.09