卓上型MALDI-TOF MS による食用油劣化成分の簡便・迅速な検出

はじめに

マトリックス支援レーザー脱離イオン化飛行時間型質量分析計（MALDI-TOF MS）は、低分子から高分子に至るまで、広い範囲のサンプルの分子量情報を簡便・迅速に得られるという特長を持っています。この MALDI-TOF MS は、研究開発を行う研究室において、或いは品質管理の現場において、合成品や天然物の分子量確認等に広く用いられています。さらには、MALDI-TOF MS が広い質量範囲の複数の成分を一価のイオン（1 成分 = 1 ピーク）として検出できるという特徴を活かして、食品や生体試料の性状変化をプロファイリングする試みも行われつつあります。 ここでは、卓上型の MALDI-TOF MS を使って、食用油の加熱により生じた劣化成分の簡便・迅速な検出を行った例を紹介します。

2018.04.25