食品中フルクトオリゴ糖の分析

はじめに

フルクトオリゴ糖は，フルクトースとグルコースからなるオリゴ糖の一種です。カロリーはスクロース（ショ糖）より低く，また消化酵素の分解を受けず大腸まで到達してビフィズス菌の増殖に関与することから，整腸作用のある成分としても注目されています。最近では，フルクトオリゴ糖を添加した食品が販売されています。 ここでは，HPLCによる食品中の糖類およびフルクトオリゴ糖の一斉分析をご紹介します。

2008.06.02