食酢中アミノ酸の分析

はじめに

予防医学の一環として食生活の見直しが進められている中，これまで一般的に使用されてきた食材を新たな観点から見直そうという動きも盛んになっています。 酢は，昔から疲労回復に対する効能が注目されていましたが，ここ数年で調味料以外に嗜好飲料タイプの製品も流通するようになり，より簡単に摂取することができるようになりました。また，その種類も豊富で，食用酢に対する関心が高まっていることが伺えます。 ここでは，食酢に含まれるアミノ酸を島津高速液体クロマトグラフProminenceアミノ酸分析システムで分析した例をご紹介します。

2008.06.02