官能評価の補助（GC-MS、光脳機能イメージング装置）
においや味は個人によってばらつきがあり，成分に応じて人が感じる閾値も異なることから，食品のおいしさを評価するうえで官能評価は欠かせません。各種の官能評価を補助する機器を用いることで，官能評価をより効果的かつ効率的に行うことが可能です。
におい嗅ぎGC-MSによるにおいの評価事例
におい嗅ぎガスクロマトグラフ質量分析計システムでミント試料を評価した結果，リモネンは，成分量が多くても強いにおいを感じず，逆にスカトールは，成分量が少なくても強いにおいを感じ，成分量とにおいの強度が比例しないことが示されました。
におい嗅ぎGC-MSシステム
GCMS-TQ8040 ＋スニッフィングポート OP275 Pro
ミントの測定結果（イメージ）
光脳機能イメージング装置を用いた官能刺激時の脳の反応例
生体透過性の高い近赤外光を頭部に照射し，脳表面の活動状態をリアルタイムに可視化する光脳機能イメージング装置を用いて，官能刺激時時の脳の反応を計測した結果，異なる官能刺激により，脳の血流変化に差異が認められました。
異なる官能刺激時の脳の反応
主なアプリケーション
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No.
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タイトル
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装置
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食品中におい成分と代謝成分の網羅測定による品質評価法の検討
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GC-MS
Smart Metabolites Database
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| ブラジル産エッセンシャルオイル Cordia verbenaceaeのキャラクタリゼーション |
GC-MS
FFNSC 香料ライブラリ
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シリカモノリス捕集剤 MonoTrapとGC-MSを用いたシークワシャー加工品香気成分の簡易分析
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GC-MS | |
| TR 18 | コーヒー香気成分の分析 | GC-MS |
| GC/MS異臭分析システムを用いた異臭クレーム品への新たなアプローチ |
GC-MS
異臭分析データベース |