GCおよびFTIRによる脂肪酸の分析例解説と関連情報

脂質は生物から単離される水に溶けない物質の総称であり，油脂や脂肪酸，グリセリン，コレステロール等を合わせたものを示します。脂質の中でも青魚に多く含まれるDHA，EPAといったオメガ3脂肪酸は，生活習慣病や認知症の予防，抗炎症・抗アレルギー効果などの機能性が報告され，サプリメントとしても普及しています。脂肪酸の分析は、食品から脂質を抽出し，その構成脂肪酸をメチルエステル誘導体化した後，GCまたはGC-MSも用いて分析する手法が一般的です。