こんにゃく入りゼリーの食感評価（卓上試験機）
こんにゃく入りゼリーの食感評価
低カロリーで食物繊維を多く含んだデザート菓子として，各種のこんにゃく入りゼリーに人気がありますが，一方で嚥下時にのどに詰まるなどの事例報告も散見されます。
今回は，「食感」の定量化事例として，いくつかのこんにゃく入りゼリーについて，圧縮試験を行ない，食感を表す代表的な特性値として「硬さ」，「凝集性」，「弾力性」を測定しました。
試料5種の市販こんにゃく入りゼリーを用いました。
2回の繰返し圧縮負荷を行い，試験力－時間のデータから食感として使われる指標として「硬さ」，「凝集性」，「弾力性」を算出した結果を示します。
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テクスチャアナライザ
試験片を引張ったり，圧縮したり，曲げて試験片を破壊します。その時に，どれくらい試験力がかかって，どのくらい変形したかストロークを測定して試験片の強度を定量的に測定する装置です。豊富な治具を選択することにより歯ごたえ，歯ざわり，口あたりといった食品テクスチャー特性の数値化や包装材の強度試験など使用されます。