かまぼこの弾力性
かまぼこの弾力性
毎日食べている食品には，多くの種類があり味とともにその食感が重要な要素です。食感を人の感覚に頼るだけでなく，これを数値化し，食品の開発や品質管理に評価基準として用いることができます。図はテクスチャアナライザによって，かまぼこの弾力性を評価した結果です。
かまぼこの弾力性評価試験
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テクスチャアナライザ
試験片を引張ったり，圧縮したり，曲げて試験片を破壊します。その時に，どれくらい試験力がかかって，どのくらい変形したかストロークを測定して試験片の強度を定量的に測定する装置です。豊富な治具を選択することにより歯ごたえ，歯ざわり，口あたりといった食品テクスチャー特性の数値化や包装材の強度試験など使用されます。