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MSI を用いたバナナの成熟段階のGABAとグルタミン酸脱炭酸酵素反応の可視化
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はじめに
バナナは日本において直近20年でもっともよく食べられている果実として知られています。バナナは、植物ホルモンの一つであるエチレンの作用により収穫後も熟成を続けるクリマクテリック型フルーツとしても知られています。本研究では、バナナの成熟過程におけるγ-アミノ酪酸（GABA）とその合成酵素であるグルタミン酸脱炭酸酵素（GAD）の活性変化に着目しました。本研究の目的は、エチレン処理バナナの成熟期におけるGABAとGAD反応の関係を解明することです。この目的を達成するために、未熟成状態から経時的に採取したバナナに対して質量分析イメージング（mass spectrometry imaging：MSI）を用いてGABAとGAD反応の局在を可視化しました。
2024.12.25
