高速高分離分析の応用（その28）ホップ中α酸、β酸の分析

はじめに

ビールの原料であるホップにはα酸（フムロン類），β酸（ルプロン類）と呼ばれる成分が含まれています。α酸は醸造工程で異性化されることによりビール中の苦味成分であるイソα酸（イソフムロン類）に変化します。また，β酸はビールの苦味の強さには大きく関係しないものの，苦味のバランスに影響すると言われています。一般に，α酸およびβ酸の分析にはHPLCが用いられますが，分析時間としては通常30分程度がかかります。 ここでは，超高速高分離LCシステム“ProminenceUFLCXR”および高速高分離用カラムを用いたホップ中α酸およびβ酸の高速分析例をご紹介します。

2009.10.31