茶中テアニンの分析

はじめに

テアニンは主に茶に含まれるアミノ酸のひとつで，茶のうまみ・甘み成分として知られています。テアニンの効能については，さまざまな研究がなされており，カフェインなどによる神経の興奮を抑えリラックス効果をもたらす，血圧を下げるなどといった効能が報告されています。 テアニンの分析は，OPA（o-フタルアルデヒド）を反応試薬として用いるポストカラム蛍光誘導体化法により他のアミノ酸類と同時に行うことができます。ここでは，島津アミノ酸分析システムによる，市販茶飲料中のテアニンおよびアミノ酸類の一斉分析例をご紹介します。

2008.06.21