食品中のフェノール系酸化防止剤の分析

はじめに

食品中の成分は，空気中の酸素に暴露されることにより各種酸化生成物を生じ，品質劣化につながります。このため，各種酸化防止剤が食品添加剤として使用されますが，今回は，特に油脂製食品に用いられるフェノール系酸化防止剤のHPLCによる分析法を取り上げます。 日本で食品添加物とされているフェノール系酸化防止剤は，BHT（ブチルヒドロキシトルエン），BHA（ブチルヒドロキシアニソール），NDGA（ノルジヒドログアヤレチック酸），PG（没食子酸プロピル）の４種類で，油脂，バター，魚介冷凍品，魚介乾製品などに使用が許可されています。 ここでは，これら４成分に，諸外国で使用されている５成分を加えたフェノール系酸化防止剤９成分の分析例をご紹介します。

2008.06.21