食品劣化防止剤の効果の評価

はじめに

食品や飲料において，その劣化や酸化を防ぐことは，その製品の商品力や，品質管理や賞味期限などにおいて非常に重要です。「FF-2A」では「絶対値表現ソフト（ASmell2）」を用いて，基準のガスやにおいとの比較として，サンプルのにおいの質と強さを数値で表現することができますので，食品や飲料の劣化状態や劣化防止剤の効果の評価を客観的に示すことも可能です。 ここでは飲料製品に劣化防止剤を添加した場合の劣化防止効果を，添加品と未添加品とで劣化試験を行い，劣化試験前の製品に対するにおいの質や強度の変化の比較を行った例をご紹介いたします。

2010.07.29