水産加工品の異臭品の識別

はじめに

食品・飲料分野において，製品の異臭はユーザーからのクレーム，品質管理，賞味・消費期限の決定などに影響を与えますので，その定量的な評価は食品・飲料業界で関心の高い内容となっています。「FF-2A」では「絶対値表現ソフト（ASmell2）」を用いて，基準のガスや正常品のにおいとの比較として，サンプルのにおいの質と強さを数値で表現することができますので，このような食品・飲料の異臭品の評価を客観的に行うことが可能です。 ここでは水産加工製品の正常な製品，異臭の強い製品，若干異臭する製品の識別評価を行った例をご紹介します。

2010.02.02