劣化による牛乳のにおい変化の評価

はじめに

食品や飲料の劣化は，ユーザーからのクレームの原因であったり，品質管理，賞味・消費期限の決定における重要な要因であるため，その定量的な評価は，食品・飲料業界では，重要で関心の高い評価項目となっています。 「FF-2A」では「絶対値表現ソフト（ASmell2）」を用いて，基準のガスやにおいとの比較として，サンプルのにおいの質と強さを数値で表現することができますので，このような食品・飲料の劣化によるにおいの変化の評価を定量的に行うことが可能です。 ここではパック牛乳の30 ℃での開封保存，未開封保存によるにおいの変化を評価し，比較を行った例をご紹介いたします。

2009.10.31