スライスハムのにおいの分析と評価

はじめに

食品や飲料さらに化粧品など，香りが商品の販売に大きな影響を与える分野では，その商品開発において，メー カーやブランドの違いによる香りの違い，ユーザーの嗜好を把握しておくことが重要となっています。「FF-2A」 では，「絶対値表現ソフト（ASmell2）」を用いて，においの質と強さを表現することができますので，各サンプ ルについてのにおいのデータを作成することができます。また，サンプル間のにおいの違いを主成分分析等の多変量解析を用いて2次元もしくは3次元グラフにマッピングできるので，サンプル間の香りの比較評価が容易になります。 ここでは，5種類の，市販のスライスハムのにおい測定と解析を行った例をご紹介します。

2021.03.30