ヨーグルトのにおいの分析と評価

はじめに

食品や飲料さらに化粧品など，香りが商品価値に大きな影響を与える分野においては，製品開発や企画段階における，ユーザーの嗜好を把握しての商品の差別化が重要となっています。「FF-2A」では，「絶対値表現ソフト（ASmell2）」を用いて，においの質と強さを表現することができますので，各サンプルについてのにおいのデータを作成することができます。またサンプル間のにおいの違いを主成分分析等の多変量解析を用いて2次元もしくは3次元グラフにマッピングできますので，サンプル間の香りの比較評価が容易になります。 ここでは，種類の異なる5種類のヨーグルトの，におい測定と解析を行った例を紹介いたします。

2021.03.30