魚の鮮度劣化の測定

はじめに

魚を、常温に放置すると腐敗し異臭や悪臭を保つようになります。冷蔵保存であっても保存期間が長くなると腐敗は進行します。ここでは、冷凍した魚を室温に放置することで発生する臭いの変化を測定しました。

2001.07.12