トップノート・ディープノート測定

はじめに

香料や食品業界では，トップノート，ディープノートといった表現が用いられています。トップノートは最初に感じる軽い感じのにおい，ディープノートは後から感じてくる重い感じのにおいという使われ方をしており，最近ディープノートと味との関連を解明しようと研究されている方もおられます。トップノートは低沸点物質，ディープノートは高沸点物質で主に構成されていると考えられます。 従来のにおい識別装置はトップノートやディープノートに分けて測定することができませんでしたが「FF-1」では，捕集管を有しており，そのサンプリング及びドライパージ温度および過熱追い出し温度を適当に設定することにより，測定したいノートに絞った測定が可能です。 ここでは，様々な果物の 100％果汁ジュースをトップノート，ディープノートの条件で測定した例を示します。

2001.04.25